家の晩御飯⑥

　家の晩御飯シリーズも６回めになったけど、相変わらず高級食材とは縁がないですね。
今回は地元産のヤーコンのキンピラ、ハヤト瓜の炒め物と浅漬けです。

　　　　 　

　ヤーコンはサクサクした食感で、甘みがあるので砂糖を全く使わなくても美味しくできます。

　　　　 　

           

　ハヤト瓜は表面ごつごつしていますが切ると以外にやわらかく、食べいぇもさっぱりしています。

　ベーコンとアスパラで炒め物、きゅうりと浅漬けにして見ました。

　どちらも原産地は地元ではありませんが、関東でも栽培盛んになっています。地元道の駅や農産物直売所でかなり安く買えます。特にヤーコンは農林省で研究が盛んで、レシピ等も教えていただけるので助かります。

　これから寒さに向かって、身体を温める根菜類が旬を迎えます。体の中から温めてインフルエンザに負けないようにしたいと思います。

家の晩御飯⑤

　実りの秋ですね、美味しいものがいっぱいです

　サトイモ、蓮根、春菊、サンマ・・地元産採れたて食材をたくさん使った夕食です。新米も出たし、人肥ゆる秋にならないようにしなくては、

　メニューです。

　　　サンマの塩焼き、紫米入りご飯、春菊の胡麻和え、鶏レバーの生姜煮、蓮根のキンピラ、サトイモの明太子和え、がんもとホタテの含め煮、わかめの味噌汁です。今日は頑張って品数多めです。いつもこんなにまじめに作ってないですね。

　　 　

　　　　

　お奨めはサトイモの明太子和えです。はなまるマーケットでやってました。レンジだけでできて、簡単で美味しいです。

　　 　　

サトイモは良く洗って皮付きのままふた付きの肉マン温めるような　容器かラップでふんわり包んでからサトイモ1個で2分を目安にレンジで加熱します。皮は手で簡単に面白いように剥けます。

　皮を剥いたら4つ切りにして、温かいうちにバターをからめておきます。

　冷めたら明太子で和えて出来上がりです。

今日の収穫と家の昼ご飯

　梅雨明けは名ばかりでうっとうしい天気が続いているのですが、庭のナスやミニトマトたちは元気に実を付けてくれています。

　　 　

　細長いトマトは　アイコ　黄色はオレンジキャロルです。アイコはちょっと皮は固めですが実が詰まっていて美味しいです。黄色はとっても甘いです。

　獲りたてを使って早速お昼ごはんを作りました。

　 　 　

　トマト、インゲン、アンデス赤いも　玉葱を使ったオープンオムレツとナスとソーセージのチーズ焼き、自家製カスピ海ヨーグルトです。

　トマトの酸味、ジャガイモのサクサク感がさっぱりして美味しいです。ビタミンたっぷり、足りないカルシウムをチーズとヨーグルトで補った、夏のメニューです.。主食は大好きなガーリックトーストです。

家の晩御飯④

　蒸し暑い日が続いています。冷たいものに目が行ってしまいますが、夏を乗り切るため、スタミナ元の豚肉と、家庭菜園でとれたミニトマトのサラダ、ナス、小松菜を使ったマーボー、ナス豆腐、小カブの浅漬け、地場産の大根と豚挽き肉の煮物を作ってみました。ピリ辛は食欲増進させてくれます。

　　 　

　　 　

　マーボー豆腐、マーボー茄子、それぞれ別に作ることもありますが、今回は豆腐と茄子をミックスして使いました。ナスは豆腐にあわせて、さいの目に切って使いました。結構さっぱりして美味しいです。ぜひ試してみてください。旬にあわせて筍を入れてみたり、赤や緑のピーマンを加えてみたり、長ネギをたっぷり入れてみたりして楽しんでいます。今回ひき肉がちょっと残ったので大根と煮てみました。冬場は汁をあんかけ風にすると温まります。暑くなって食材も腐りやすいので、ひき肉のようなものはなるべく使い切るようにしたほうが安心ですね。

　 　

真竹の子

　真竹の筍をいただいたので、煮物と味噌汁にしました。

　　　　　 　

　春先に出る孟宗竹の筍と違って、細長いのですが、意外とやわらかくて、美味しいです。中華風の炒め物にしても美味しいです。春の大きな筍が終わって、しばらくしてから出るのでなんか得した気分、地産地消、地場の味覚って感じです。

古代米

研究所の一般公開でいただいた古代米を炊いてみました。白米３合に小さじ３杯を混ぜてみました。モチモチして美味しかったです。

古代米は赤米、黒米　緑米がありますが緑はほとんどなくて一般には赤米、黒米が多いです。

赤米は中国から伝わったお米のルーツで邪馬台国でも食べられていたといわれています。稲穂も赤でビタミン、ミネラルが多く、お赤飯の起源とされています。

黒米はアントシアニンが多く、古く中国では皇帝献上米として大切にされていました。稲穂も紫色で日本ではおはぎのルーツとされています。

　 　

　時々これらを何種類かブレンドして炊いたりして楽しみます。色はピンクや紫になったりしますがカレーなどにしても美味しく食べられます。

　左側写真左上から赤米、古代米　赤モチ米　朝紫米です。写真のものは朝紫です。

　今日５月１３日は愛犬の日、１９４９年に日本警備犬協会が設立されたのを記念して定められたそうです。うちの愛犬３頭もおかげさまで元気にしております。捨てられたり、事故にあったりするような犬がいなくなることを願っています。

　　　

チャーハン

　ご飯がちょっと余った時など冷蔵庫整理も兼ねて時々チャーハンを作ります。材料は何でもOK！ちょっと酸っぱくなってしまった高菜やキムチ、レタスやアスパラ、きのこ類、ハム、ソーセージ類、海老やかに、竹輪やかまぼこなど何でも冷蔵庫にあるもので作ります。

チャーハンはIHよりガスのほうが向いている料理だろうと思います。イベントに行った時などガスのブースがあるときには必ずよるようにしています。ガスでは必ず中華鍋を使っています。鍋振りはしなくても鍋肌に沿って火が廻ってくれるので、醤油などを入れたとき香りが炎と煙に混じって微妙な味付けになり、パラパラ感もちがうように感じます。IH用の中華鍋もあるし、鍋振りもできますが、接地していない鍋肌はガスのような使い方はできないと思います。鍋振りも接地させたまま前後に動かすので、置いたまま混ぜたほうが力も要らなくて、効率も良いのではと思っています。IH用の鍋は重いですからね。

私にとってガスの魅力は焙りものができるということになりそうです。トロサーモンの焙りなんて本当に美味しいですよね。グリルでは見えないので一瞬の焦げ目とけむり効果を逃してやりすぎて失敗してしまうことが多いです。

とは言え我が家はオール電化、IHを使ってチャーハンを作ります。私なりの工夫を紹介してみます。

　　　　材料　　ソーセージ、干し海老、椎茸、長葱、卵、マヨネーズ、ご飯、調味料

　

　

　①　　具材は刻んで炒めておく、

　②　　卵にマヨネーズを少し入れ、割りほぐしてからご飯をいれ卵かけご飯のようにする。

　③　　なるべく大き目のフライパンを温めておき、ご飯をあまりかき回さないで、上下を返す　　　　　　　　　　　　　　　　　　ようにしながら炒める。ゴムベラを使うとテフロンが傷まない。あまりかき回してしまうとご飯に粘り気が出てぱらっとしづらい。

　④　　①と調味料を加えて炒め、なじませる。

　　　　　　　　　　　　　　

　結構パラットして美味しかったです。

家の晩御飯③

　最近ちょっと風邪気味なので、粘膜を強くしてくれるビタミンAがたっぷりの緑黄色野菜をいっぱい使ってポトフを作りました。

　使用したお鍋は卓上用IHでも使える浅型の鍋ものに適したタイプ。圧力鍋に比べるとだいぶ効率は落ちますが、そのままテーブルに出せるので便利です。おでんやチゲにもいいですね。　

　　 　 　

　もう１品はヨードとカルシウムたっぷりの茎わかめのキンピラです。ごま油を使って風味をつけました。低カロリーで繊維質もたっぷり、お腹の中をきれいに掃除してくれます。

魚や海草、肉など臭いがつきやすい食材を切るときには左下の写真のようなカットボードを使います。魚用、肉用など何枚かあると、まな板が汚れずとっても便利です。以前はよく牛乳パックを切り開いて使っていましたが、今は宅配なのでカットボードを愛用しています。

　　 　

カボチャを使ってヤサイクル

　昨日買物に行ったら美味しそうなカボチャが特売になってました。赤札にはチョー弱い私、早速ゲット、１回に１品の料理では食べきれない量だったので、ベースとなる煮物から、、ちょっと手を加えて３品にヤサイクルしてみました。

　ヤサイクルに関しては味の素KKさんのHP　http://www.aji-dashi.com/about/index.htmlを見てください。１つの材料でも和、洋、中、のだしを変えることによって、ちがったメニューに変身、皮なども上手く使って、残さず食べるというのは素敵なことだと思っています。

　まずは①ベースとなる煮物です。今回はコンソメを使って煮てみました。ポイントは薄味にしておくこと、変身させやすいと思います。このままでも美味しいですよ。

　②は出来上がった煮物をつぶして、玉葱、ハムを加えて、マヨネーズで味を整えてからチーズ焼きにしました。これは焼かないでおけば冷凍保存もできます。アルミカップに入れておけばお弁当のおかずにもいいですよ。

　③は②を少し取り分けて、春らしくグリンピースを加えてマヨネーズを足してサラダにしてみました。

　他には②の段階から衣を付けて、コロッケにしたり、ホワイトソースでグラタンにしたりもできます。

　基本の煮物からあまり手をかけずにメニューが増えるので、調理時間の短縮ができ、飽きずに、無駄なく食べられてとっても省エネ、エコだと思います。今回のは本来のヤサイクルとはちがってしまったかも知れませんね　　　

　 　

電子レンで楽チンクッキング

　電子レンジが一般家庭で使われるようになって半世紀近くになるとか・本当に便利ですね。我が家も昨年グリル、オーブン、スチーム機能つきのものに買い換えました。グリルやスチームはあまり使わないと思ったので、どうするか迷ったのですが値段があまり変わらなかったのでついているものにしました。茶碗蒸しなどは簡単にできるので助かってます。

私が日々使うのは温め、解凍、などのレンジ機能です。使用電力は200ｗ、500w、600ｗに切り替えできます。この機能を使って温野菜やスープ、野菜の下ごしらえなどをします。ここ1週間右手の指をけがして、包丁を使っての細かい作業ができなかったのですが、硬い野菜もチンしてから切れば簡単なので助かります。

　  　

　　　今日の昼食　レンジクッキングです。簡単スピード料理です。

　　　ブロッコリーニンジンはそのままふたをしてレンジで2分30秒、

　　　グリンピースとウインナーのスープはレンジ容器に材料とコンソメを入れて3分

　　　サンドイッチの卵もレンジです。

　私のお気に入りレンジ料理小物です。

　   

　スノコがついていたり、ざるになっていたり、2重にできたりで、肉まんとかの温めや温野菜作り、簡単な煮物やスープ、お芋やかぼちゃ、とうもろこしなどもできます。蓋がついているのでそのまま保存もできます。温めなどラップを使わないのでエコですし、お湯でゆでるよりビタミンCの損失も少なくて済みます。